Rezepte: Obst, Gemüse und Käse sind die Stars am jüdischen Feiertag Schawuot

Apr 03, 2023

Am jüdischen Feiertag Schawuot, der am Donnerstagabend, dem 25. Mai, beginnt, ist es in unserer Familie und in vielen Haushalten Brauch, Käsekuchen oder andere Gerichte aus Käse, Sahne und Butter zu essen. Kein Wunder, dass Schawuot der Lieblingsfeiertag vieler Feinschmecker ist!

Einige Gelehrte glauben, dass der Grund für diese Tradition darin liegt, dass in biblischen Zeiten dies die Jahreszeit war, in der Käse hergestellt wurde. Eine andere Erklärung bezieht sich auf Schawuot als die Feier der Übergabe der Thora auf dem Berg Sinai. Die Geschichte besagt, dass die Israeliten, als sie die heiligen Schriften erhielten, auf den Verzehr von Fleisch verzichteten und stattdessen Milchprodukte aßen.

In der Bibel ist Schawuot als das Fest der Erstlingsfrüchte bekannt, da zu dieser Zeit die Erstlingsfrüchte als Opfergabe zum Tempel in Jerusalem gebracht wurden. Zu Ehren dieses Rituals verwenden wir während der Feiertage reichlich Obst und Gemüse in unseren Mahlzeiten.

Wir genießen Salate und Gemüsegerichte, verfeinert mit mediterranen Käsesorten wie Feta, Burrata und Nabulsi. Als süße Leckereien backen wir eine Sauerrahmtorte mit Beeren und Kirschen und einen butterartigen Frühstückskuchen mit Mandarinensaft.

Dieser Kuchen erinnert mich an den Sauerrahm-Kaffeekuchen meiner Mutter mit Obstzusatz. Das Rezept stammt von „¡Viva Desserts!“ von Nicole Presley.

Ertrag:8 bis 10 Portionen

7 Esslöffel gesalzene oder ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, geteilt

1 Tasse plus 3 Esslöffel Zucker, geteilt

1 großes Ei

1/2 Tasse Sauerrahm

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 1/2 Teelöffel Backpulver

Prise Salz (bei Verwendung ungesalzener Butter)

8 Erdbeeren, der Länge nach halbiert

8 Kirschen, entkernt

10 Blaubeeren

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad (oder 325 Grad bei einem Umluftofen) vor. Eine quadratische 8-Zoll-Kuchenform aus Metall mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Achten Sie darauf, auch den gesamten Rand der Pfanne mit Butter zu bestreichen. Bestäuben Sie die Pfanne mit 2 Esslöffeln Zucker. Überschüssigen Zucker aus der Pfanne entfernen.

2. In einer Küchenmaschine die restlichen 6 Esslöffel Butter mit 1 Tasse Zucker verrühren, bis die Mischung locker und hellgelb ist. Ei, Sauerrahm und Bohnen hinzufügen, bis die Mischung glatt ist. Vanille hinzufügen und untermischen.

3. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz sieben, falls verwendet. Mehlmischung langsam zur Buttermischung geben. Mischen, bis es eingearbeitet ist.

4. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Glätten Sie die Oberseite mit einem Gummispachtel gleichmäßig. Erdbeerhälften am Rand des Kuchens platzieren. Kirschen und Blaubeeren in die Mitte legen. Den restlichen 1 Esslöffel Zucker über die Früchte streuen.

5. 15 Minuten backen (oder 10 Minuten im Heißluftofen). Reduzieren Sie die Hitze auf 325 (300 bei einem Heißluftofen) und backen Sie den Kuchen weitere 1 Stunde und 5 Minuten (oder 45 bis 50 Minuten in einem Heißluftofen) oder bis ein in den Kuchen (nicht in die Früchte) gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

6. Lassen Sie den Kuchen 1 bis 2 Stunden abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Gesüßter Mandarinensaft, der über den gerade gebackenen Kuchen gelöffelt wird, verleiht diesem Laib Geschmack und Feuchtigkeit. Mein Kuchen ist inspiriert vom Rezept für Zitronenbrot in „Good Bread“ von Barbara Joan Hansen.

Ertrag:7 oder 8 Portionen

6 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

2/3 Tasse Zucker

2 große Eier

2 Teelöffel geriebene Mandarinenschale

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1/3 Tasse Mandarinensaft

1/3 Tasse Milch

1/2 Tasse gehackte Walnüsse

Mandarinenglasur:

3 Esslöffel Mandarinensaft

1/4 Tasse Zucker

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 8 x 4 Zoll große Kastenform mit Butter bestreichen. Den Boden der Pfanne mit Backpapier auslegen und das Papier mit Butter bestreichen.

2. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Die abgeriebene Schale unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver und Salz sieben oder verquirlen. Mischen Sie die trockenen Zutaten in drei Portionen leicht unter die Buttermischung, abwechselnd mit 1/3 Tasse Mandarinensaft und dann mit der Milch. Beginnen und enden Sie mit trockenen Zutaten. Walnüsse unterrühren.

4. Geben Sie den Teig in die Form und klopfen Sie ihn fest auf die Arbeitsfläche, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

5. 50 bis 60 Minuten backen oder bis ein Kuchentester, ein Zahnstocher oder ein Schälmesser in der Mitte sauber herauskommt.

6/ Während das Brot backt, die Glasur zubereiten: Mit einem Schneebesen 3 Esslöffel Mandarinensaft mit 1/4 Tasse Zucker verrühren, bis eine Mischung entsteht.

7. Wenn der Laib fertig ist, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und stechen Sie mit einem Zahnstocher überall in den Kuchen. Geben Sie die Glasur langsam über den Laib und warten Sie, bis sie eingezogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Nachdem Sie die gesamte Glasur hinzugefügt haben, lassen Sie das Brot in der Form auf einem Gitter mindestens 30 Minuten lang abkühlen.

8. Führen Sie einen dünnen Metallspatel um das Brot herum. Nehmen Sie den Laib aus der Form und lassen Sie ihn auf dem Papier liegen. Lassen Sie es auf dem Rost stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Pergamentpapier entfernen.

Nabulsi ist ein eingelegter Käse aus dem Nahen Osten, der sich leicht schneiden lässt und oft mit Schwarzkümmelsamen gespickt ist. Sie können Feta oder einen anderen nahöstlichen Käse namens Ackawi ersetzen.

Ertrag:2 Portionen

3 oder 4 Tassen gehackter Römersalat

2 Minigurken oder persische Gurken, gewürfelt

Weißer Teil von 1 oder 2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 1/2 bis 2 Esslöffel Zitronensaft

1 1/2 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

1 große alte Tomate, gewürfelt

10 bis 12 Scheiben Nabulsi-Käse, gut von der Salzlake abtropfen lassen

10 bis 12 Chili-Pekannüsse, andere gewürzte Pekannüsse oder geröstete Pekannüsse

1. Römersalat, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln auf zwei Schüsseln verteilen.

2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, eine kleine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Über die Salate gießen.

3. Mit Tomatenwürfeln belegen und leicht vermischen. Abschmecken und nachwürzen; Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, denn der Käse ist salzig, und gewürzte Pekannüsse können auch salzig sein.

4. Jede Portion mit Käsescheiben und gewürzten Pekannüssen belegen.

Geröstete Haselnüsse, scharfer Käse und ein Schuss Honig verfeinern den gerösteten Kohl in diesem geschmackvollen Gericht, inspiriert von einem Rezept in „The Modern Hippie“ Table von Lauren Thomas.

Ergiebigkeit: 4 bis 6 Portionen

1/3 Tasse gehackte Haselnüsse

1 Kopf Rotkohl, in 4 bis 6 Scheiben (1/2 bis 3/4 Zoll dick) geschnitten

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

1/3 Tasse zerbröselter Feta-Käse

Schatz, zum Beträufeln

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Folie auslegen.

2. Rösten Sie die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenken Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und duften.

3. Die Kohlscheiben in einer Schicht auf das vorbereitete Backblech legen. Den Kohl gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

4. 40 bis 45 Minuten (oder 20 bis 25 Minuten im Heißluftofen) rösten, oder bis der Kohl zart und die Ränder goldbraun sind.

5. Den Kohl mit Feta bestreuen. Zurück in den Ofen stellen und weitere 2 bis 3 Minuten backen, damit der Käse etwas weicher wird. Auf eine Platte geben.

6. Mit Haselnüssen bestreut und mit Honig beträufelt servieren.

Caprese-Salat wird normalerweise mit frischem Mozzarella-Käse zubereitet, aber wir lieben ihn mit Burrata, einem supercremigen italienischen Käse aus frischem Mozzarella, gefüllt mit Quark und Sahne. Wir mögen es mit selbstgebackenem Brot.

Ertrag:4 Portionen

1 Kugel Burrata-Käse

14 bis 16 Tomatenspalten, vorzugsweise aus alten Tomaten verschiedener Farben

2 Esslöffel natives Olivenöl extra oder nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack (optional)

8 bis 12 Basilikumblätter

Knuspriges Brot (zum Servieren)

1. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Burrata abtropfen. Lassen Sie den Käse auf Zimmertemperatur kommen.

2. Tomatenspalten auf einem Servierteller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Basilikumblättern belegen. Burrata in die Mitte des Tellers legen.

3. Schneiden Sie die Burrata, wenn Sie sie essen möchten. Sie können entweder ein Messer verwenden oder es vorsichtig auseinanderziehen. Da es innen sehr weich ist, lässt es sich am einfachsten essen, indem man Brot in die Mitte taucht.

Faye Levy ist die Autorin von 1.000 jüdischen Rezepten.

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